食品冷藏冷凍小知識

　隨著生活水平的提高，大家的飲食結(jié)構(gòu)越來越豐富，那食品的保存離不開冰箱，那食品冷藏冷凍需要注意些什么呢？肉類需要注意些什么，冰箱中的蔬菜怎么處理才健康安全，其他常見食品保存與食用需要注意些什么，以下兩級之間為你分析。

　　第一，你說蔬菜類都要先焯水之后再速凍，能不能直接生的凍起來呢？

　　答：不能。你試試就知道了。果蔬類食物如果生的時候凍起來，過一兩個月拿出來，味道和顏色都會發(fā)生不良變化。比如蘑菇，凍過之后味道完全變了，鮮味沒了。綠葉菜會褐變，蔬菜的清香味道也沒有了。加工之前先熱燙滅酶，這是果蔬加工學中的基本原則之一。

　　天然食物其實都是有活性的細胞，它們中所含的酶在你的冰箱里還會繼續(xù)活動，化學反應如氧化之類還能在冷凍室里發(fā)生。如果烹熟之后再凍起來，至少那些酶就被滅掉了，食物味道變化的可能性就比較小，而且確實吃起來更為方便。

　　第二，剛做好的食物/豆?jié){，趁熱分裝后直接放入冰箱好呢？

　　還是放至室溫再冷藏/冷凍？

　　答案當然是趁熱分裝。熱的時候細菌總數(shù)是最少的，我們這時候分裝冷藏，能獲得最長的保質(zhì)期。

　　把滾燙的食物放進保鮮盒，松松蓋上蓋子，待不燙時再扣好放冰箱，就可以了。如果敞著口，先放兩三個小時，再放入冰箱，細菌就會進去很多，會縮短保質(zhì)期。

　　第三，塑料盒真的可以加熱么？不會有害么？塑料盒冷藏、冷凍后凹下去，是怎么回事？

　　答：微波爐可以加熱的保鮮盒都是聚丙烯（PP）材質(zhì)，它可以耐受120攝氏度長時間加熱。菜肴和主食趁熱分裝，即便是剛出鍋，這個熱度也不會超過100攝氏度，所以完全無需擔心。

　　冷藏取出時保鮮盒蓋子會凹下，是因為氣體熱脹冷縮之故。千萬不要硬開把扣子掰壞。只要放微波爐里加熱一兩分鐘，或用勺子把輕輕撬一下接縫處，令內(nèi)外氣壓平衡，就輕松開蓋了。和擰開玻璃罐頭的原理差不多。

　　第四，冷凍的菜肴，放在塑料盒子里蓋著蓋子放微波爐加熱解凍，不會炸裂么？

　　答：沒有這樣的擔心哦。

　　首先，放入微波爐的時候，密封保鮮盒周圍的四個塑料扣是要松開的。

　　其次，微波加熱只是為了開盒子，中火一兩分鐘就夠了，這個溫度根本不足以讓里面冰涼的食物沸騰，沒有沸騰就沒有大量蒸汽，沒有大量蒸汽怎么會炸開呢？加熱只是讓里面被低溫收縮的空氣重新膨脹到室溫水平，這樣盒子就不會向下凹，負壓消失，于是就輕松打開了。

　　當然，如果把盒子扣得嚴嚴的，又長時間高火加熱七八分鐘，因為長時間沸騰，氣體膨脹不能逸出，的確可能會讓盒子變形的。不過這就不是解凍，而是燉煮啦，再說打開扣子一點都不麻煩嘛...

　　所以大家生活中只要注意這幾點，就可以更好的使用冰箱了，對于食用也更安全，所以從現(xiàn)在開始按照以上這些食品冷藏知識行動起來吧。